Nährstoffe
Allgemeine Nährstoffe
Wichtige Bestandteile der Nahrung, die den Körper mit Energie und allen für das Leben, das Wachstum und die normalen Funktionen notwendigen Stoffen versorgen.
Kohlenhydrate
Die Hauptenergiequelle. Im Körper werden sie in Glukose umgewandelt, die als Brennstoff verwendet oder als Glykogen gespeichert wird. Sie sind am Stoffwechsel und an der Synthese von Aminosäuren, Hormonen und Enzymen beteiligt, unterstützen das Immunsystem, sind Teil der Strukturbestandteile der Zellen und beeinflussen den Blutzuckerspiegel. Einfache Kohlenhydrate (Glukose, Fruktose, Saccharose) werden schnell absorbiert und liefern einen schnellen Energieschub. Komplexe Kohlenhydrate (Stärke, Ballaststoffe) werden langsam verdaut, stabilisieren den Blutzuckerspiegel und sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl. Ein Übermaß an einfachen Kohlenhydraten (Zucker) kann zu Blutzuckerspitzen und Stoffwechselstörungen führen.
Mineralien
Sie unterstützen den Stoffwechsel, die Knochenbildung, die Übertragung von Nervenimpulsen, den Wasser-Salz-Haushalt und die Immunfunktion. Sie sind Bestandteil von Enzymen und Flüssigkeiten und regulieren deren Aktivität. Sie werden mit der Nahrung aufgenommen; die Bioverfügbarkeit hängt von der Form der Verbindung, dem Zustand des Magen-Darm-Trakts und der Verträglichkeit mit anderen Substanzen in derselben Mahlzeit ab. Mangelerscheinungen sind selten (mit Ausnahme von Eisen, Zink und Jod; seltener Magnesium, Selen und Kalzium). Eine übermäßige Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln kann toxisch sein.
Vitamine (fettlöslich)
Wichtig für den Stoffwechsel, das Wachstum und die Regulierung der Körperfunktionen. Sie reichern sich in der Leber und im Fettgewebe an und werden nach Bedarf verwendet. Die Aufnahme hängt von der Funktion der Leber, der Gallenwege und des Magen-Darm-Trakts sowie vom Vorhandensein von Fetten in der Nahrung ab. Im Übermaß, insbesondere aus Nahrungsergänzungsmitteln, können sie toxische Wirkungen haben.
Vitamine (wasserlöslich)
Sie sind am Energiestoffwechsel, an der Funktion des Nervensystems und am Zellwachstum beteiligt. Sie werden im Körper praktisch nicht gespeichert (mit Ausnahme von B12) und müssen regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden. Sie werden leicht durch Wärmebehandlung und unsachgemäße Lagerung der Produkte zerstört. Überschüssige Mengen werden sicher mit dem Urin ausgeschieden; toxische Dosen werden in der Nahrung nicht gefunden.
Aminosäuren
Sie sind an der Synthese von Proteinen, Hormonen, Enzymen und Neurotransmittern beteiligt. Sie regulieren den Stoffwechsel, sorgen für Wachstum, Gewebereparatur und Immunabwehr. Essentielle Aminosäuren werden vom Körper nicht synthetisiert und müssen täglich und vollständig mit der Nahrung aufgenommen werden. Der Körper kann ersetzbare Aminosäuren selbst synthetisieren, aber ihre Zufuhr mit der Nahrung ist ebenfalls wichtig für die Gesundheit, vor allem in Zeiten erhöhten Bedarfs, wie bei starkem Stress oder Krankheit. Ein Mangel an Aminosäuren stört die Funktionen aller Systeme.
Gesättigte Fettsäuren
Liefern Energie und sind am Aufbau von Zellmembranen und Hormonen beteiligt. Sie werden leicht aufgenommen, insbesondere aus tierischen Produkten. Ein übermäßiger Verzehr bestimmter gesättigter Fettsäuren kann den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin (Low-Density-Lipoproteine) erhöhen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern.
Einfach ungesättigte Fettsäuren
Sie unterstützen die Zellgesundheit, verbessern das Blutfettprofil und den Stoffwechsel. Sie sind leicht verdaulich und hitzebeständig. Ein regelmäßiger Verzehr verringert das Risiko chronischer Krankheiten. Die wichtigsten Quellen sind Olivenöl, Avocados und Nüsse.
Polyungesättigten Fettsäuren
Wesentliche Bestandteile, die an der Aufrechterhaltung der Flexibilität der Zellmembranen beteiligt sind und Entzündungen, den Cholesterinspiegel und das hormonelle Gleichgewicht regulieren. Sie haben zwei oder mehr Doppelbindungen, bleiben bei Raumtemperatur flüssig und sind anfällig für Oxidation bei Lagerung und Erhitzung. Sie werden vom Körper nicht synthetisiert und müssen daher mit der Nahrung - Fisch, Nüssen und Samen - aufgenommen werden. Um ihre Eigenschaften zu erhalten, sollten Sie eine Überhitzung der Öle vermeiden.
Trans-Fettsäuren
Sie erfüllen keine nützlichen Funktionen im Körper. Sie erhöhen den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin (LDL) und verringern den Gehalt an "gutem" Cholesterin (HDL) und tragen so zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Sie werden bei der Hydrierung von Ölen gebildet. Ihr Verbrauch sollte minimiert werden, indem man Produkte mit teilweise hydrierten Ölen meidet und gesunde Fette bevorzugt.
Sterole
Wichtige Bestandteile der Zellmembranen, die deren Fließfähigkeit und Durchlässigkeit regulieren. Cholesterin wird in der Leber synthetisiert (körpereigen) und stammt aus tierischen Lebensmitteln (körperfremd). Phytosterine stammen ausschließlich aus pflanzlichen Lebensmitteln. Im Darm konkurrieren die Phytosterine mit dem Cholesterin um die Absorption. Da sie selbst nur in begrenztem Maße resorbiert werden, führt dies zu einer Senkung des "schlechten" Cholesterins (LDL) im Blut. Bei übermäßigem Verzehr können Phytosterine die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen leicht verringern.
Andere
Andere bioaktive Verbindungen, die physiologische Prozesse beeinflussen, aber nicht zu den Hauptnährstoffklassen gehören.